Gorgonzola kaas

Ontdek de heerlijke smaken van gorgonzola kaas

Gorgonzola kaas is een beroemde blauwschimmelkaas uit Italië die bekend staat om zijn rijke smaak en romige textuur. Het is een van de oudste blauwe kazen ter wereld en heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP, Denominazione di Origine Protetta), wat betekent dat hij alleen in specifieke regio's mag worden geproduceerd.

Herkomst en Geschiedenis

• Oorsprong: Gorgonzola komt oorspronkelijk uit het gelijknamige dorpje Gorgonzola, nabij Milaan in de regio Lombardije. Tegenwoordig wordt de kaas voornamelijk geproduceerd in Lombardije en Piemonte.
• Geschiedenis: De productie van Gorgonzola gaat terug tot de 9e of 10e eeuw. Het kreeg zijn kenmerkende blauwschimmel door het gebruik van natuurlijke Penicillium-schimmels die zich ontwikkelen tijdens het rijpingsproces.

Soorten Gorgonzola

Er zijn twee varianten van Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce:
   • Mildere, zoetere smaak.
   • Zachtere, smeuïge textuur.
   • Kortere rijpingstijd (ongeveer 2 maanden).
2. Gorgonzola Piccante:
   • Sterkere, pittigere smaak.
   • Vastere, kruimeligere textuur.
   • Langere rijpingstijd (ongeveer 3-4 maanden).

Smaak en Textuur

• Smaak: Gorgonzola heeft een rijke, complexe smaak. De Dolce-variant is milder met tonen van boter en room, terwijl de Piccante-variant een scherpere, kruidige smaak heeft.
• Textuur: De kaas varieert van smeerbaar en zacht (Dolce) tot steviger en kruimeliger (Piccante). Blauwe aders van schimmel lopen door de kaas en dragen bij aan de smaak.

Productieproces

• Melk: Gemaakt van koemelk.
• Blauwschimmel: Tijdens de productie wordt Penicillium-schimmel toegevoegd aan de melk. Tijdens het rijpen wordt de kaas doorboord met naalden, waardoor lucht kan binnendringen en de schimmel zich kan ontwikkelen.
• Rijping: Rijpt meestal in vochtige grotten of gecontroleerde ruimtes.

Hoe gebruik je Gorgonzola?

Gorgonzola is veelzijdig en wordt vaak gebruikt in de keuken:

1. Bij Kaasplanken: Combineer het met honing, vijgen, noten, en knapperig brood.
2. In Sauzen: Smelt Gorgonzola om een rijke saus te maken voor pasta, gnocchi of risotto.
3. Op Pizza: Voor een uitgesproken smaak op een pizza met bijvoorbeeld peer en walnoten.
4. Bij Vlees of Vis: Gebruik het als topping op steaks of in vulling.
5. In Salades: Voeg het toe aan salades met rucola, peren, of balsamicoazijn.

Bewaren

• Bewaar Gorgonzola in de koelkast, gewikkeld in vetvrij papier of een luchtdichte verpakking. Het blijft ongeveer 3-4 weken goed, afhankelijk van hoe vers de kaas is.

Interessante Feiten

• Gorgonzola is minder zout dan veel andere blauwschimmelkazen, zoals Roquefort of Stilton.
• Het past verrassend goed bij zoete wijnen, zoals Sauternes, of droge rode wijnen zoals Barolo.

Heb je een specifieke toepassing in gedachten voor Gorgonzola? Of wil je weten welke variant het beste past bij jouw gerecht?