Zodra de dagen korter worden en de eerste herfstbladeren verschijnen, krijgen we automatisch zin in andere smaken. Frisse zomerse hapjes maken plaats voor warme kaas, knapperig brood, noten en natuurlijk paddenstoelen.

Paddenstoelen zijn ideaal voor de borrel. Ze hebben een heerlijke hartige smaak, combineren goed met kaas en kruiden en je kunt er verrassend veel verschillende hapjes mee maken.

Van krokante crostini tot gevulde champignons: met deze zeven borrelhapjes haal je de herfst direct naar de borreltafel.

1. Crostini met gebakken paddenstoelen en Parmezaan

Een knapperige crostini vormt de perfecte basis voor gebakken paddenstoelen.

Snijd champignons of gemengde paddenstoelen in plakjes en bak ze op redelijk hoog vuur met olijfolie of boter. Voeg knoflook, tijm, peper en zout toe.

Verdeel de paddenstoelen over geroosterde sneetjes stokbrood en rasp er Parmezaanse kaas overheen.

Eenvoudig, maar ontzettend lekker.

2. Gevulde champignons met kruidenkaas

Gevulde champignons zijn een echte borrelklassieker. Verwijder de steeltjes van grote champignons en vul de hoedjes met kruidenroomkaas. Strooi er eventueel wat geraspte kaas of paneermeel over.

 Bak ze ongeveer 15 tot 20 minuten in een oven van circa 190 °C, totdat de champignons zacht zijn en de bovenkant mooi begint te kleuren.

 Serveer ze warm

3. Paddenstoelen met brie en honing

Romige brie en aardse paddenstoelen zijn een heerlijke combinatie. Bak kleine champignons of stukjes kastanjechampignon kort in boter. Leg ze vervolgens op kleine toastjes en voeg een stukje brie toe.

Zet de toastjes kort in de oven zodat de kaas zacht wordt.

Een klein drupje honing maakt het geheel af. Zo krijg je in één hap romig, hartig en zoet.

4. Mini bladerdeeghapjes met paddenstoelen

Met bladerdeeg kun je heel eenvoudig feestelijke borrelhapjes maken. Bak fijngesneden paddenstoelen met ui, knoflook en tijm. Laat het mengsel iets afkoelen en verdeel het over kleine vierkantjes bladerdeeg.

Voeg eventueel wat geitenkaas of geraspte kaas toe en vouw de hapjes dicht.

Bak ze goudbruin in de oven volgens de aanwijzingen van het bladerdeeg dat je gebruikt.

 5. Gevulde portobello in kleine puntjes

Een portobello is eigenlijk een grote champignon en daardoor ideaal om te vullen. Gebruik bijvoorbeeld geitenkaas, walnoten en tijm als vulling. Bak de portobello in de oven totdat hij zacht is en de kaas begint te kleuren.

Snijd hem daarna in kleine punten en steek er prikkertjes in.

Een verrassend borrelhapje dat ook heel goed op een vegetarische borrelplank past.

6. Paddenstoelentoast met truffel

Paddenstoelen en truffel zijn misschien wel één van de bekendste herfstcombinaties. Bak gemengde paddenstoelen met boter, knoflook en een beetje tijm. Voeg na het bakken heel voorzichtig wat truffeltapenade of truffelolie toe.

Schep het mengsel op geroosterd brood en werk af met Parmezaanse kaas.

Gebruik truffel met mate. De smaak kan snel overheersen en de paddenstoelen verdienen hier ook een hoofdrol.

7. Champignonspiesjes met knoflook en kruiden

Niet ieder herfsthapje hoeft uit de oven te komen. Rijg kleine champignons aan houten prikkers en bestrijk ze met olijfolie, knoflook en verse kruiden. Bak de spiesjes in een grillpan of koekenpan totdat de champignons mooi bruin en gaar zijn.

Serveer met een frisse kruiden- of knoflookdip.

Maak er een complete herfstborrel van

Deze paddenstoelenhapjes kun je uitstekend combineren op één grote borrelplank. Voeg bijvoorbeeld brie, oude kaas, walnoten, vijgen, druiven en donker brood toe. Een schaaltje vijgenjam of honing zorgt voor iets zoets tussen alle hartige smaken.

Je hoeft natuurlijk niet alle zeven hapjes tegelijk te maken. Kies er twee of drie en vul de rest van de plank aan met eenvoudige ingrediënten.

Zo blijft de voorbereiding overzichtelijk.

Paddenstoelen en herfst horen bij elkaar

Het leuke aan paddenstoelen is dat je met relatief eenvoudige ingrediënten heel verschillende borrelhapjes kunt maken.

Ga voor krokante crostini met Parmezaan, romige champignons met brie of maak juist een luxe variant met truffel. Zet verschillende hapjes naast elkaar en je hebt in een handomdraai een gezellige herfstborrel.

Kaarsen aan, plank op tafel en genieten maar.